Visie en gedachtegoed

Aandacht, leercultuur en rendement

Eén keten loopt door alles wat ik doe: aandacht leidt tot een leercultuur, een leercultuur tot betere bedrijfsleiders en betere medewerkers, en dat tot betere gastbeleving, loyaliteit en rendement. En tot rust voor de ondernemer.

De rode draad

Eerst input, dan output

Horecabedrijven investeren te weinig tijd en geld in het goed opleiden en begeleiden van medewerkers. Ondernemers zijn outputgedreven: ze kijken naar omzet, naar marge, naar bezetting. Begrijpelijk, want dat is wat je op een scherm ziet. Maar output is een gevolg. Inwerken, onboarding en begeleiden zijn de voornaamste input, en als die klopt volgt de rest.

Een goede zaak draaien is in de kern niet moeilijk. Het gaat om oprechte aandacht voor gasten én medewerkers. Is die aandacht er, dan klopt de samenwerking, de sfeer, de gastbeleving en het rendement. Het is geen trucje, en je kunt het niet nadoen met een script.

Wat er fundamenteel misgaat is bijna altijd hetzelfde: er is geen systeem. Er wordt getraind als er tijd is, er wordt ingewerkt als het druk is, en er wordt begeleid als er iets fout gaat. Dan is leren een incident en geen cultuur.

  • Aandacht

    Oprechte aandacht voor je medewerkers, je gasten, je kwaliteit en voor wat je doet. Geen trucje.

  • Leercultuur

    Een omgeving waarin mensen elke dag veilig en praktisch kunnen groeien. Niet één training, maar een systeem.

  • Rendement

    Het gevolg van betere input: rust, grip, kwaliteit, loyale gasten en financieel resultaat.

  • Slechte horeca is een keuze.

  • De kwaliteit van een horecabedrijf wordt bepaald door de kwaliteit van de leercultuur.

  • De bedrijfsleider is de belangrijkste persoon in een horecabedrijf.

  • Aandacht voor medewerkers leidt tot aandacht voor gasten.

  • Vaste medewerkers creëren vaste gasten.

  • Een training is pas waardevol als gedrag op de werkvloer daadwerkelijk verandert.

Het model

De vier pijlers van een horecamedewerker

Ons eigen model, en de rode draad in al onze trainingen. Heeft iemand deze vier op orde, dan spreken we van een goede, kwalitatieve horecaprofessional. De volgorde is bewust: kennis sluit de rij.

  1. Mindset

    Wil iemand er zijn voor de gast en voor het team? Leergierigheid en nieuwsgierigheid wegen zwaarder dan wat iemand nu al weet. Wie wil leren, kun je vrijwel alles aanleren.

  2. Vaardigheden

    Vaardigheden leer je alleen door ze te doen. Aanvoelen wat een gast nodig heeft, tempo houden als het druk is, samenwerken, een klacht oplossen, netjes tappen en serveren: voordoen, meekijken, oefenen en herhalen op de vloer.

  3. Commercieel inzicht

    Begrijpen hoe een zaak geld verdient, en daarnaar handelen. Adviseren in plaats van opnemen, en zien welk moment aan tafel om een suggestie vraagt.

  4. Kennis

    Pas als de eerste drie staan gaat kennis renderen. Kennis is waardeloos zolang iemand er op de werkvloer geen praktische toepassing voor vindt.

Ons eigen model, en de rode draad in alles wat we maken.

Ivo Thijssen geeft uitleg voor de tijdlijn kerk- en biergeschiedenis

Hoe een ideale leercultuur eruitziet

Zichtbaar, veilig en dagelijks

In een goede leercultuur zijn verwachtingen, leerpaden, kennis, vaardigheden en commercieel inzicht zichtbaar. Niet als map in een kast, maar als iets waar wekelijks mee gewerkt wordt. Mensen werken fijn samen, gasten ervaren een fantastische beleving en het omzetpotentieel wordt op meerdere fronten benut.

De bedrijfsleider heeft daar een vaste wekelijkse routine in: het platform bijwerken, belangrijke zaken met collega's delen, de training van die week organiseren en de ontwikkelcurve van medewerkers voorbereiden en controleren. Dat is geen extra werk bovenop de operatie, dat ís de operatie.

Een horecazaak leiden zonder goede leercultuur is als autorijden zonder rijbewijs. Je komt een eind, maar vroeg of laat ontstaan er problemen.

Uit het vraag- en antwoorddossier, vraag 26 en 30

Horeca Impact

Wie met volledige aandacht en commitment een goed ontwikkeltraject doorloopt, krijgt meer rust, grip, kwaliteit, omzet en rendement in de horecazaak.
Ivo Thijssen De billboardboodschap

Wat er misgaat

De problemen waar ik elke week tegenaan loop

Niet als verwijt, wel als diagnose. Vrijwel elke ondernemer herkent er drie of meer van.

Geen rust of overzicht

Zes of zeven dagen per week zelf alles doen, en voortdurend brandjes blussen in plaats van vooruitkijken.

Hoog verloop

Elk seizoen opnieuw beginnen. Met iedere vertrekkende medewerker verdwijnen kennis, kwaliteit en de band met vaste gasten.

Niet kunnen delegeren

De stap van vakman naar manager naar leider is nooit gemaakt, dus blijft alles van de ondernemer afhangen.

Geen systeem

Opleiden gebeurt als er tijd is. Daarmee is het een incident en geen cultuur, en blijft het resultaat toeval.

Onbenut potentieel

Medewerkers kunnen meer dan ze doen, en de zaak kan meer dan hij draait. Alleen weet niemand precies waar te beginnen.

Verder praten

Herkenbaar?

Dan is het gesprek waarschijnlijk korter dan je denkt. Begin met een kennismaking; ik denk het liefst eerst mee voordat er iets verkocht wordt.

Plan een kennismakingBekijk de keynotes