Ivo Thijssen · horecaontwikkelaar, opleidingskundige en biersommelier

Personeelstekort gaat nooit meer weg. Wees zuinig op je mensen.

Ik help horecaondernemers, bedrijfsleiders en medewerkers groeien, zodat zij betere teams bouwen, gasten een mooiere ervaring geven en de horeca toekomstbestendiger maken.

Boek Ivo als sprekerKies jouw vraagstuk

Waar ik voor sta

Aandacht is de input. Rust en rendement zijn het resultaat.

Horeca is het mooiste vak ter wereld. Het brengt mensen samen, het laat ze genieten en het geeft vaardigheden mee die een leven lang waardevol blijven. En toch gaat het op te veel plekken mis. Niet door de mensen op de vloer, maar door wat zij meekrijgen. De kwaliteit van een horecabedrijf wordt bepaald door de kwaliteit van de leercultuur. Wie investeert in een veilige, praktische omgeving waarin mensen dagelijks groeien, ziet dat terug in vakmanschap, in gastbeleving en uiteindelijk in de cijfers. Rendement is geen doel dat je najaagt; het is wat volgt uit goede input. Daarom stuur ik ondernemers eerst op input. Niet op de omzet van vorige week, maar op de vraag hoeveel uren en hoeveel geld er deze week werkelijk naar het opleiden en begeleiden van mensen gaan.

  • Aandacht

    Oprechte aandacht voor je medewerkers, je gasten, je kwaliteit en voor wat je doet. Geen trucje.

  • Leercultuur

    Een omgeving waarin mensen elke dag veilig en praktisch kunnen groeien. Niet één training, maar een systeem.

  • Rendement

    Het gevolg van betere input: rust, grip, kwaliteit, loyale gasten en financieel resultaat.

  • Slechte horeca is een keuze. Niet van de medewerker op de vloer, maar van wie de kaders zet.

  • Eén training is geen training. Een leercultuur is een systeem dat blijft staan als ik allang weg ben.

  • Mindset, vaardigheden en commercieel inzicht komen vóór kennis. Kennis is waardeloos zolang iemand er in de praktijk geen toepassing voor vindt.

In cijfers

Waar ik vandaan kom

  • 20+ jaar in horeca, bier en opleiden Ervaring
  • 3.000+ medewerkers getraind op de werkvloer Bereik
  • 3 bedrijven onder één visie op ontwikkeling Groep
  • 2% van de omzet naar opleiding van je medewerkers Mijn pleidooi

Over Ivo

Van achter de tap naar voor de zaal

Ik ben opgegroeid in het vak. Twee hotelscholen, Wageningen en Den Haag, en daarna jaren achter de bar en in de zaal. Wat ik overal terugzie: ondernemers investeren in inrichting, in inkoop en in marketing, en het minst in de mensen die het verschil maken op de vloer. Als Certified Cicerone® en biersommelier ken ik het product tot in detail. In 2025 studeerde ik af bij Brain Bakery als opleidingskundige, en dat veranderde mijn werk. Ik lever niet alleen trainingen meer, ik ontwerp opleidingstrajecten die hun doel halen. Geen saai curriculum en geen verouderde werkvormen, maar programma's die gedrag echt veranderen. Die twee kanten komen samen in alles wat ik doe. Vakkennis die niet in de training blijft hangen, maar meegaat de vloer op.

Certified Cicerone®Biersommelier, Beer & Cider AcademyOpleidingskundige, Brain BakeryAuteur van Bierboek met SchuimHotelschool Wageningen en Den Haag

Lees mijn verhaal

Ivo Thijssen bladert achter de bar in zijn boek Bierboek met Schuim

Het model

De vier pijlers van een horecamedewerker

Dit model hebben we zelf bedacht, en het loopt als rode draad door alles wat we maken. De volgorde is het punt. Kennis staat achteraan, niet omdat het er niet toe doet, maar omdat het pas gaat renderen als de eerste drie staan.

  1. Mindset

    Wil iemand er zijn voor de gast en voor het team? Leergierigheid en nieuwsgierigheid wegen zwaarder dan wat iemand nu al weet. Wie wil leren, kun je vrijwel alles aanleren.

  2. Vaardigheden

    Vaardigheden leer je alleen door ze te doen. Aanvoelen wat een gast nodig heeft, tempo houden als het druk is, samenwerken, een klacht oplossen, netjes tappen en serveren: voordoen, meekijken, oefenen en herhalen op de vloer.

  3. Commercieel inzicht

    Begrijpen hoe een zaak geld verdient, en daarnaar handelen. Adviseren in plaats van opnemen, en zien welk moment aan tafel om een suggestie vraagt.

  4. Kennis

    Pas als de eerste drie staan gaat kennis renderen. Kennis is waardeloos zolang iemand er op de werkvloer geen praktische toepassing voor vindt.

Ons eigen model, en de rode draad in alles wat we maken.

Waar ik over spreek

Waar ik over spreek, schrijf en train

In deze volgorde, en dat is geen toeval. Leercultuur is het toverwoord; de rest is wat daaruit volgt.

Leercultuur

Preboarding, onboarding, leerpaden en borging. Opleiden als systeem in plaats van als incident, zodat gedrag op de werkvloer echt verandert.

Leiderschap

De bedrijfsleider is de belangrijkste persoon in een horecabedrijf. Van vakman naar manager naar leider: observeren, feedback geven, coachen en durven delegeren.

Gastvrijheid en aandacht

Gastvrijheid is geen karaktertrek en geen trucje. Het is gedrag dat je kunt trainen, herhalen en terugzien in herhaalbezoek en besteding per gast.

Ondernemerschap

Rust, grip en focus. Wat zijn je drie echte taken als ondernemer, en hoeveel tijd gaat daar werkelijk naartoe?

Bier en beleving

Bier is de meest onderschatte marge op de kaart. Een team dat het verhaal achter het glas kent verkoopt geen pils meer, maar een keuze.

Voor wie

Wie ben je, en waar moet je zijn?

Deze site is mijn platform voor visie en opinie. Het concrete aanbod zit bij de bedrijven. Zo weet je binnen een paar seconden waar je verder moet.

Keynotes

Zet mij op het podium

Een keynote van drie kwartier verandert meer dan een middag vergaderen. Ik breng een standpunt, de onderbouwing en een concrete eerste stap, toegesneden op de zaal die voor me zit. Het vaakst gevraagd: hoe je een leercultuur op gang brengt en wat dat oplevert.

Boek Ivo als spreker

  1. Eerst input, dan output

    Waarom investeren in je mensen de basis is voor rust, gastbeleving en rendement.

    Doelgroep
    Horecaondernemers, directies en brancheorganisaties
    Duur
    45 minuten

  2. Van vakman naar manager naar leider

    Hoe ondernemers en bedrijfsleiders leren een team te bouwen in plaats van alles zelf te doen.

    Doelgroep
    Horecaondernemers en bedrijfsleiders
    Duur
    45 minuten

  3. Bier als beleving en omzetinstrument

    Hoe vakmanschap, verhaal en gastvrij advies bier meer waarde geven.

    Doelgroep
    Brouwerijen, groothandels, retail en horeca
    Duur
    45 tot 60 minuten

  4. Gastvrijheid buiten de horeca

    Wat zorg, retail en dienstverlening kunnen lenen van een vak dat al honderd jaar om gastbeleving draait.

    Doelgroep
    Zorg, retail en dienstverlening
    Duur
    30 tot 45 minuten

De merken

Drie bedrijven. Eén visie.

Alle drie draaien om hetzelfde: mensen beter maken, zodat gasten een betere ervaring krijgen. Ze verschillen alleen in wie ze bedienen.

Ivo Thijssen in een blauw overhemd met een oranje hart in zijn hand

Horeca Impact

Leercultuur, onboarding en leiderschap voor horecabedrijven.

Trainingen en trajecten die horecateams laten groeien. Van preboarding en onboarding tot een leercultuur die blijft staan.

horecaimpact.nl

Ivo Thijssen in het shirt van Bierbewustzijn, met een glas bier achter de bar

Bierbewustzijn

Commerciële bierkennis die rendeert op de vloer.

Professionele biertraining en opleiding. Van basiskennis tot verdiepende masterclasses voor horeca, groothandel en retail.

bierbewustzijn.nl

Bierproeverij aan lange tafel buiten: deelnemers met speciaalbierglazen, flesjes en proefmatten

Bierproeven.nu

Bierbelevingen voor gasten, teams en events.

Verzorgde bierbelevingen, online en op locatie, door heel Europa. Voor particulieren en voor bedrijven.

bierproeven.nu

Ondernemers vragen mij hoe ze hun personeel binnenhouden. Mijn wedervraag: wanneer heb je voor het laatst met ze gesproken over hun eigen groei en leerambities?
Ivo Thijssen

Media en pers

Ik zeg wat iedereen denkt

Personeelstekort, prijsdruk, opleidingsbudgetten, gastvrijheid onder druk. Over deze onderwerpen lever ik graag een scherpe, onderbouwde mening. Voor redacties, podcasts, podia en directietafels. Beschikbaar voor opinieartikelen, interviews, gastcolleges en keynotes. Perskit, bio en beeldmateriaal op aanvraag.

Media-aanvraag doen Bekijk de perskit

Onderwerpen

  • Leercultuur in de horeca
  • Personeelsbehoud en verloop
  • De rol van de bedrijfsleider
  • Opleidingsbudgetten in de sector
  • Bier, kwaliteit en waardering
  • Gastvrijheid buiten de horeca

Publicaties, certificeringen en rollen

  • Boek Bierboek met Schuim Eigen uitgave Een reis door vijf Europese bierculturen. Geschreven vanuit de overtuiging dat bier professionele waardering verdient.
  • Certificering Certified Cicerone® Cicerone Certification Program · 2018 Studeert voor Advanced Cicerone, met een examen gepland in 2026.
  • Certificering Opleidingskundige Brain Bakery · 2025 Sindsdien niet alleen trainingen geven, maar opleidingstrajecten ontwerpen die hun doel halen. Geen saai curriculum en geen verouderde werkvormen.
  • Rol Bestuurslid Koninklijke Horeca Nederland Bestuursrol bij de brancheorganisatie.
  • Rol Nationaal trainingspartner Biermaster AB InBev Nederland Maakte de inhoud voor het Biermaster-opleidingsprogramma.

Alle publicaties en rollen

Inspiratie

Columns en opinie

Elke maand één stuk over leercultuur, leiderschap, gastvrijheid en bier.

Alle artikelen

Contact

Zullen we een keer praten?

Keynote, opinieartikel, adviesgesprek of een compleet leertraject via een van de bedrijven: begin met een kennismaking. Ik denk het liefst eerst mee voordat er iets verkocht wordt.

Plan een kennismaking

Een keynote, een opinieartikel, een adviesgesprek of een compleet traject via een van de bedrijven. Begin gerust met een vraag.