De meeste horecaondernemers zijn vakmensen. Ze kunnen het werk, ze kunnen het beter dan de meesten, en precies daarom blijven ze het doen. De stap naar manager en vervolgens naar leider is een andere discipline, en die leer je niet vanzelf door er lang genoeg te staan.
Ik geloof dat de bedrijfsleider of horecamanager een van de belangrijkste personen in het bedrijf is. Die persoon vertaalt visie naar uitvoering en ontwikkelt het team. Als dat niet gebeurt, blijft de ondernemer zes dagen per week brandjes blussen.